（乡村行·看振兴）从舌尖乡愁到共富引擎 “浙”碗泡豆腐蜕变记

中新网丽水7月8日电(奚金燕)食品小作坊一头连着百姓的浙“小餐桌”，一头连着共同富裕的乡村行“大舞台”。在浙江松阳的振兴青山绿水间，藏着一味传承千年的从舌愁自然馈赠——石仓泡豆腐。晨雾浸润、尖乡记山泉滋养的共富原种大豆，经过传承千年的引擎点卤技艺，便化身为一道独具地域特色的碗泡美食瑰宝。

然而随着时代的豆腐发展，传统的蜕变加工环境和销售模式限制了石仓泡豆腐产业的发展。为突破困局，浙近年来，乡村行在当地部门引导下，振兴一家家豆腐小作坊走上了规模化、从舌愁标准化之路，尖乡记销售市场也从松阳本地延伸至长三角地区，焕发出了新活力。

从“散坊单干”到“共富园区”的重生

松阳县蔡宅村的豆腐制作史可追溯至三四百年前。当客家先祖从福建迁居松阳时，将豆腐制作工艺一并带入这片山水。他们发现当地梯田孕育的大豆色泽饱满、颗粒匀实，搭配石仓山泉水点化，制成的豆腐口感纯正、百味兼容，故得“脂酥”雅称。年关时节，家家户户做豆腐售卖，金黄的泡豆腐便成了十里八乡餐桌上的年味盛宴。

然而在时代更迭中，13户分散经营的小作坊面临原料把控松散、产能低下、销路单一的难题，年轻劳动力持续外流，更让老手艺陷入“断代危机”。

“过去做豆腐全靠经验，一天卖不完第二天就发酸，忙活一年赚不了几个钱。”61岁的石仓泡豆腐传人李根凤望着祖传的石磨，曾满是愁容。

为重振传统产业、焕活乡村沉睡资源，松阳县以“政府引导+集体参与+社会资本投资+村民入股+合作社成员参建”的共富发展模式，特邀国际设计师徐甜甜操刀设计“蔡宅豆腐共富园区”。

这座集手工制作、观光旅游、研学体验于一体的工坊，将分散的13户小作坊整合入园，通过统一标准、管控、售卖，解决农民“量少难卖、品质不一、相互竞争”的难题。当地市场监管部门派驻专员驻点指导，从原料筛选到油炸工艺全程介入，引入智能控温炸锅、冷链仓储等现代化设备，让传承数百年的手艺彻底告别“看天吃饭”的历史。

“一开始怕改设备花钱，没想到政府给了补贴，还带着我们去外地豆腐工坊取经。”石仓泡豆腐技艺传承人李晓英带头改造后，泡豆腐销售市场从松阳本地延伸至长三角地区，经济效益大增。如今工坊整合13户作坊，创造200余个就业岗位，销售额达140万元。

从“传统手作”到“标准铸金”的蜕变

走进如今的蔡宅豆腐工坊，透明玻璃墙后，泡豆腐制作全程可视化：山泉水浸泡的原种大豆经石磨研磨、传统点卤、山茶油恒温炸制，每一步都按5S管理规范操作。当地市场监管部门指导工坊划分“体验区+加工区”，增设洗手消毒通道、臭氧杀菌设备，连油炸用油的更换频率都纳入数字化监控。

为解决泡豆腐产品保质期短的问题，市场监管部门指导工坊在成品库增设冷库，确保产品品质稳定，让这道美味得以更长时间保存和更远距离运输。通过标准化生产运营，泡豆腐附加值提升35%，带动产业链增值2000万元，户均年增收3万元，实现从“土作坊”到“洁净工厂”的蝶变。

在蔡宅豆腐工坊园区里，研学团队正围着石磨体验点卤技艺，游客们在“豆腐宴”餐厅品尝用泡豆腐制作的客家美食。干净整洁的生产加工车间，搭配工坊阶梯式的空间布局，天窗实现室内透光、通风，一侧通廊和玻璃墙方便游客观看豆腐制作全过程，使其成为泡豆腐技艺展示的绝佳之地。

在市场监管部门和文旅部门推动下，工坊开发“认领黄豆田”“大豆科普课堂”“舌尖上的豆腐宴”等体验项目，年接待游客超1万人次，其中不乏来自俄罗斯、日本的研学团队。

“现在客人来了，先看豆腐制作，再亲手磨豆浆、炸泡豆腐，走的时候还要带几盒真空包装的伴手礼。”李根凤笑道。

更加可喜的是，当地一些外出打工的年轻人看到了商机，选择返乡创业。他们种豆、开民宿、办农家乐，进一步带旺了村里的人气。

从濒临沉寂的传统手艺，到蓬勃发展的共富产业，石仓泡豆腐的华丽转身，是乡村振兴的真实写照。

小作坊食品不仅承载着人们对地方传统美食的独特记忆，也是一座城市的“历史味道”。据悉，浙江食品小作坊主体数量超万家，涉及粮食加工品、豆制品、酒类等25个类别，形成诸暨同山烧、义乌红糖、奉化千层饼等品牌，带动数万人在家门口就业增收。未来，浙江市场监管部门将以更有力的监管与服务，守护传统美食的独特风味，让更多“舌尖乡愁”走出深山，香飘万里。(完)

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